• EN
  • Ajuda Contextual
  • Imprimir
Você está em: Início > Cursos > Técnico Superior Profissional > TCPA
Autenticação

Cozinha e Produção Alimentar

Sigla: TCPA
Departamento: Escola Superior de Turismo e Hotelaria
Grau: Técnico Superior Profissional
Início de Funcionamento: 2015/16
Coordenador: Nelson Manuel Loureiro Soares

Descrição

  • O ciclo de estudos do Curso Técnico Superior Profissional (TeSP)  - Cozinha e Produção Alimentar,  tem  120  unidades de créditos (ECTS) e uma duração curricular de 2 anos (4 semestres) .

    Objetivos:
    Formar profissionais que concebem, organizam e executam as atividades de preparação e confeção alimentar , acompanhando as tendências de evolução e criatividade ao nível da cozinha e da gastronomia, respeitando os princípios da sazonalidade, nutrição e higiene alimentar.

    Atividades principais:
    » Participar na organização da cozinha. Elaborar o Plano de Cozinha, tendo em consideração os princípios e procedimentos do sistema de HACCP, bem como as normas higiosanitárias dos espaços, equipamentos e utensílios.
    » Definir as normas de arrumação, inventariação e manutenção dos equipamentos e utensílios.
    » Elaborar o organograma e organizar a brigada de cozinha, definindo as funções dos seus elementos, a hierarquia na cozinha e as responsabilidades dos vários cargos.
    » Conceber e executar receitas inovadoras, no cumprimento das regras de higiene e segurança alimentar e utilizando novos processos de confeção e regeneração, novos equipamentos e novos produtos, garantindo a qualidade dos produtos confeccionados.
    » Empratar, criando novas formas decorativas de disposição dos produtos.
    » Definir, desenhar menus e colaborar na elaboração da carta de vinhos em restaurante e/ou em indústria de catering, tendo em conta a otimização financeira dos custos e receitas.
    » Estabelecer contratos com fornecedores, tendo em vista a minimização de custos e o controlo de qualidade dos produtos adquiridos.
    » Calcular os rácios de custo/receita do menu, tendo em consideração todos os indicadores de custos de produção.
    » Gerir o stock e aprovisionamento aplicando o standard operating procedure do inventário físico, tendo em consideração os menus definidos.
    » Gerir e controlar os custos de produção.
    » Colaborar na definição dos objetivos comerciais, tendo em conta o tipo de produto e serviço adaptado ao cliente.
    » Colaborar na definição das estratégias de marketing e vendas, tendo em consideração o tipo de menu determinado.
    » Garantir a segurança do serviço prestado ao cliente, identificando situações de risco e agindo em conformidade.
    » Definir procedimentos de atuação em situações de emergência.


    Áreas de formação:
    811 - Hotelaria e Restauração
    223 - Língua e Literatura Materna
    222 - Línguas e Literaturas Estrangeiras
    812 - Turismo e Lazer
    345 - Gestão e Administração
    462 - Estatística
    541 - Indústrias Alimentares
    482 - Informática na Óptica do Utilizador
    214 - Design


    Licenciaturas de acesso com dispensa da prova de ingresso:
    Restauração e Catering, Gestão Hoteleira e Turismo e Lazer

    Relatórios de Direção de Curso
    Ver documentos
  • Áreas Científicas

    • Hotelaria/Restauração

    Planos de Estudo